استخدام المكونات التقليدية بطرق عصرية

كيف يمكن للمرء استخدام المكونات الفلبينية التقليدية عند اتباع أسلوب حياة عصري؟ كان هذا موضوعًا تناوله الحائز على جائزة جيمس بيرد إروان هيوساف* والفريق الذي يقف وراء قناته الرقمية للفيديو في حديث في مايا كيتشن في 14 مارس بعنوان "المخزن الفلبيني غير العصري".

بما يتماشى مع عمل FEATR، الذي يعرض إنشاء وشراء المكونات الفلبينية الغامضة وكيفية استخدامها في المطبخ، رووا قصة باستخدام مكونات سبق لهم أن صنعوا عنها أفلامًا وثائقية: gamet، وpodpod، وpakaskas، من بين أمور أخرى.

جاءت هذه في حقيبة سوق صغيرة قدمها Featr بعناية حتى يتمكن الضيوف في الحديث من رؤية هذه المكونات والشعور بها وتذوقها - كما عرضوا بعضها في غداء بوفيه في وقت لاحق من اليوم.

"الطعام الفلبيني يبدأ بالجغرافيا"، قال السيد هيوساف، وقدموا بشكل ملائم كتيبًا مع خريطة توضح مدى بُعد هذه المكونات عن العاصمة. لا تُظهر المكونات فقط النكهات المختلفة التي يمكن أن يحصل عليها المرء في طبق فلبيني، بل أيضًا التنوع الهائل في طرق العيش في الفلبين.

على سبيل المثال، هناك gamet من إيلوكوس نورتي ووادي كاجايان. من خلال عرض مقاطع من فيلمهم الوثائقي، أوضح السيد هيوساف أنه نوع محلي من الأعشاب البحرية، ونادر جدًا - يكلف حوالي 1,000 بيزو للقدم المربع الواحد، مما يمنحه اسم "الذهب الأسود". لا يوجد الكثير من gamet في البلاد بسبب الصعوبة الشديدة في جمعه: يتم جمع الأعشاب البحرية عندما تُلقى بها الأمواج الضخمة بالقرب من الشاطئ.

Pakaskas، في الوقت نفسه، هو مُحلٍّ يأتي من نخيل البوري (نفس النخيل الذي تُستخدم أوراقه للقبعات)، ويُصنع عادةً في إيسلا فيردي في باتانجاس. Podpod، في الوقت نفسه، هو فطيرة سمك مدخنة تُصنع في سان فيسنتي في سمار الشرقية. إنها عملية كثيفة العمالة. يُطهى السمك مع الأرز، ويُطهى على نار هادئة في الخل، ويُنزع عظمه، ويُزال جلده، ويُسحق، ويُتبل، ويُضغط في قوالب، ثم يُدخن فوق قشور جوز الهند.

"إذا وضعت ضغطًا على تقديم المكونات الفلبينية بالطرق التقليدية، فإن النطاق يكون صغيرًا جدًا (فيما) يُسمح لك به وما لا يُسمح لك به"، قال السيد هيوساف. لهذا السبب استخدموا هذه المكونات بطرق لا حصر لها أثناء الغداء: استخدموا kiping (رقاقة أرز رقيقة معروفة بشكل أفضل باستخدامها في الزينة في لوكبان، مهرجان كويزون) كرقائق للغمس في أيولي استخدم gamet (تلوينه بالأرجواني)، واستخدموا podpod لإضفاء نكهة على الملفوف المحمص.

"الطعام الفلبيني ليس مجرد وصفات فلبينية. إنه أيضًا مكونات فلبينية تُستخدم في وصفات عالمية. يحدث التمثيل على العديد من الجبهات المختلفة. يتعلق الأمر حقًا ببناء ذلك النظام البيئي للتمثيل"، قال.

"يمكن أن يكون الكثير من الأشياء صحيحة في نفس الوقت. يمكنك الاستمتاع بتناول تشيكن جوي بجانب podpod. لا يجب أن تكون أحدهما أو الآخر. أعتقد أنه إذا أصبحت متطهرًا بعض الشيء مع طعامك ومكوناتك، فإنك تخاطر أيضًا بأن تكون نخبويًا، وأيضًا بعدم تقدم الطعام، لأنه صعب للغاية [للصنع].

"أقول دائمًا للناس: كن مرنًا في كيفية تناول الطعام. كن مرنًا في كيفية تفكيرك في الطعام الفلبيني"، قال. "لا تريد أن يصبح الطعام قطعًا في متحف"، أضاف. "الطعام هو قطعة أثرية من الثقافة: ولكن في نفس الوقت، إنه يتطور باستمرار".

على الرغم من التساهل الذي توفره هذه الفلسفة، لا يزال السيد هيوساف يوصي بمزيد من الاستكشاف. "أوصي الجميع بالعودة إلى المنزل اليوم، والنظر في مخزنك، ثم محاولة فهم جغرافية ذلك المخزن.

"إذا كان يأتي فقط من منطقة واحدة؛ من سوبر ماركت واحد: اسأل عن ذلك." — جوزيف إل. غارسيا

*فاز إروان هيوساف في فئة وسائل التواصل الاجتماعي لجوائز جيمس بيرد للإعلام في عام 2023.