‘Para hincar el diente’: La ruta de la guía Michelin, ¿qué estados de México tienen distinción por su cocina?

La Guía Michelin recomienda restaurantes, pero no solo eso, también reconoce regiones por su valor gastronómico, y en el caso de México, recientemente amplió su listado con tres nuevos estados.

Desde 2024, cuando el país fue incluido por primera vez en las recomendaciones de la empresa, conocida también por la fabricación de llantas, tenía contempladas seis entidades. Sin embargo, con esta actualización, ya son nueve los destinos mexicanos destacados por su riqueza culinaria.

A diferencia de los restaurantes con estrellas Michelin, a los estados no se les otorga; en cambio, se les reconoce por la diversidad, tradición y relevancia de su gastronomía.

¿Qué estados mexicanos están en la Guía Michelin?

En febrero de 2026 comenzaron a surgir rumores sobre la posible incorporación de nuevas entidades a la guía. Aunque inicialmente se hablaba de dos, finalmente fueron tres los estados añadidos:

• Puebla
• Jalisco
• Yucatán

De acuerdo con Laura Rodríguez, en su columna Glotón Fisgón de El Financiero, la inclusión de Puebla era incierta, lo que habría sido un error considerando su relevancia histórica en la gastronomía de nuestro país.

“Lo cual parecía un despropósito, dado que es una demarcación de donde provienen platillos estrella de la cocina mexicana como el mole poblano, los chiles en nogada de la cocina conventual, el mole de cadera y, si me apuran, hasta la comida a base de insectos como los cocopaches en tacos o en tostadas”.

En el caso de Jalisco, la especialista destacó platillos emblemáticos como las tortas ahogadas y la carne en su jugo, además de señalar que existen restaurantes con potencial para obtener reconocimiento dentro de la guía, como Alcalde.

Para Yucatán, el objetivo es mostrar sus principales joyas gastronómicas, entre ellas la cochinita pibil, los panuchos y el relleno negro. Asimismo, se menciona que restaurantes como Ixi’im, ubicado en el hotel Chablé, podrían aspirar a una estrella Michelin.

Con estas incorporaciones, México cuenta actualmente con nueve estados dentro de la Guía Michelin, sumando a los tres nuevos con los que ya formaban parte del listado:

• Baja California
• Baja California Sur
• Ciudad de México
• Nuevo León
• Oaxaca
• Quintana Roo

Actualmente, México suma 21 restaurantes con una estrella Michelin, dos con dos estrellas, Pujol y Quintonil, además de 50 menciones Bib Gourmand y 108 recomendaciones.

Durante la presentación de las nuevas entidades, la secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, destacó que este tipo de reconocimientos no solo impulsa la gastronomía, sino también la visita de turistas.

“La cocina mexicana se ha convertido en una poderosa motivación de viaje. Cada vez más turistas eligen sus destinos a partir de experiencias culinarias reconocidas internacionalmente. Se estima que alrededor del 30 por ciento del gasto de un viajero se destina a alimentos y bebidas”, señaló durante el evento, de acuerdo con información del Gobierno de México.

¿Qué restaurantes mexicanos tienen una estrella Michelin?

En México hay un total de 23 restaurantes con estrella Michelin y son los siguientes

Con 2 estrellas Michelin

• Pujol (CDMX)
• Quintonil (CDMX)

Con 1 estrella Michelin

• Animalón (Baja California)
• Conchas de Piedra (Baja California)
• Damiana (Baja California)
• Lunario (Baja California)
• Olivea Farm to Table (Baja California)
• Cocina de Autor Los Cabos (Baja California Sur)
• Em (CDMX)
• Esquina Común (CDMX)
• Expendio de Maíz (CDMX)
• Masala y Maíz (CDMX)
• Máximo (CDMX)
• Rosetta (CDMX)
• Sud 777 (CDMX)
• Taquería El Califa de León (CDMX)
• Koli Cocina de Origen (Nuevo León)
• Pangea (Nuevo León)
• Levadura de Olla (Oaxaca)
• Los Danzantes (Oaxaca)
• Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo)
• Ha’ (Quintana Roo)
• Le Chique (Quintana Roo)